スパイスを集めるハードルを乗り越えた先には、異国の情緒が感じられる、気がする。。
【材料】
3～4人前
・トマト １個（大きめ、230g）
・玉ねぎ １個（大きめ、330g)
・パクチー ２束（33g）
・にんにく ３かけ(10g）
・ショウガ 10g
・ヨーグルト 200g
・鶏もも １枚（300g）
・水 1/2カップ
《スパイス》
☆クミン（ホール） 小さじ１
☆コリアンダー（ホール） 小さじ１
☆クローブ（ホール） ４粒
☆ローリエ ２枚
〇クミン（パウダー） 小さじ１
〇コリアンダー（パウダー） 小さじ１
〇チリペッパー（パウダー） 小さじ１
〇カルダモン（パウダー） 小さじ１
〇塩 小さじ２
〇カレー粉 大さじ１（S&Bが好き）
【ポイント】
☆スパイスを焦げない程度にしっかり炒める。
☆水分を飛ばして、濃縮！
【作り方】
- 玉ねぎ、トマト、パクチーはみじん切り。にんにくとショウガはすりおろして、鶏ももは一口大にカット。カットはこれだけ！
- 冷たい鍋にサラダ油を大さじ２入れ、そのままホールスパイス（材料☆マーク）を投入、火をつけて強めの弱火で香りを出す。
- スパイスの香りが立ってきたら玉ねぎを入れる。軽く塩をふって中火でじっくり炒める。濃い目のきつね色くらい、玉ねぎの水分を凝縮するイメージで。
- トマトとパクチーを投入。焦げない程度に水分を飛ばして、粘度が出てきたら、にんにくとショウガを入れて混ぜてなじませる。
- ヨーグルトとパウダースパイス（材料〇マーク）を投入。軽く混ぜてふつふつしてきたら水、鶏ももを入れ、強めの弱火で10～15分ほど煮る。
- 味見と鶏ももの火の通りをチェック。必要であれば塩で調整し、完成。
玉ねぎの炒め具合イメージ
【出来上がり～】
美味い！の一言に尽きる。他に表現しがたいというか、語彙力が。。。
カレー粉を使ってはいるけれど、おうちカレーとは全く違うスパイスカレー。
トマトのフレッシュさや、ヨーグルトのコク、スパイスの香りと複雑な味が楽しめる。
僕の好きな都内にあるスパイスカレー店と似た感じにできたので、ニタニタ。
手間もかかるしスパイスをそろえるハードルもあるけれど、手間暇かけても一度は作ってほしい一皿。
【あとがき】
とにかく水分を飛ばすのが、大事。
焦げる一歩手前まで炒めて、凝縮した素材たちを最後ヨーグルトと水で伸ばすイメージ。
ホールスパイスはそのまま入れておいた方が、
コリアンダーの爽やかさやクローブの独特な風味が噛むと弾けてアクセントになるので好きだけど
気になる場合は、玉ねぎを入れる前に出しておくと良し。
スパイスたちは今回基本的なものを使ったので、持っていても損はないはず。
しかも意外とすぐなくなってしまうので、僕はカレーを使うたびにスパイスの買う量が増えていく。。。
市販のルーを使ったカレーも好きだけど、定期的に作りたくなるこのカレー。
つぎはどのスパイスを使ってみようかな。
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