ごまの風味。コク。ラー油を効かせてピリ辛、ウマっ！
【材料】
2人前
・中華麺 ２袋（お好みで。ちぢれの細麺とかもGOOD）
・挽き肉 １００ｇ（今回は合い挽き）
・にんにく １０ｇ（青森県産、中粒２粒）
・長ネギ １/２本
・豆板醤 小さじ２
・味噌 大さじ１
・味覇（ウェイパー） 大さじ１（鶏ガラスープでもOK）
・醤油 ２０ｍｌ
・みりん ２０ｍｌ
・酒 ２０ｍｌ
・白ごま １００ｇ（ごまペーストでもOK）
・水（ごまペースト用） 適量
・水（スープ用） ７００ｍｌ
・ラー油 お好み
・花椒（ホワジャオ） お好み
【ポイント】
☆ごまをミキサーで回すと、香り豊か～
【作り方】
- 白ごまペースト状にする。容器に白ゴマと全体に浸るくらいの水をいれてハンドミキサーで回す。水分が足りなかったら適宜足す。※とろっとなるくらい。ミキサーやすり鉢でもOK。
- にんにくはすりおろし、長ネギはみじん切りにカットする。
- 冷たいフライパンに、すりおろしたにんにくと豆板醤、味噌、油を入れて中火で温める。※跳ねるので、ジュワジュワしてきたら弱火にして。
- 調味料（３.）が炒まったら端に寄せ、挽き肉を入れる。挽き肉は軽く広げて、焼き目がつくまで炒める。焼き目がついたらひっくり返し長ネギを入れる。へらなどで挽き肉を細かくしながら調味料（３.）と炒め合わせる。
- 挽き肉に火が通ったら、水（スープ用）、醤油、酒、みりん、味覇を入れて中火で一度沸騰させる。味をみて、塩醤油などで整える。※麺と絡めるので、少し濃い目でOK。
- 麺を表記通りに茹でたら、お湯をしっかり切り、器に盛ったらスープ（５.）お好みの野菜やラー油、花椒をかけて完成。
出来上がり～
担々麺って、ごまが入っているくらいしか情報がなく、難しいイメージがあったけれど。
いざ作ってみると、美味い！！！
ごまもすりたて、好みの塩分や辛みに調整できるから、味変しながら楽しめる一杯。
今回もやしをトッピングしたけど、シャキシャキ感が歯ごたえあっていい感じ。
塩味と辛みはしっかり効かせて、メリハリつけるのがポイント。
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