寒くなってくると食べたくなりますね。夕食の１品。おつまみ。朝のみそ汁の代わりにも。
【材料】
３～４人前
・豚白もつ １パック（３５０ｇ）
・白ねぎ １本（７０ｇ、青いところも使うよ）
・にんにく １かけ（４ｇ）
・椎茸 ２本（３０ｇ）
・水 適量（大体１Lくらい。もつや野菜を煮込む時、適宜）
《調味料》
・味噌 １００ｇ（味見ながら要調整）
・醤油 大さじ２
・酒 大さじ１
・みりん 大さじ２
・かつお節 小さじ１
《お好み野菜》
・大根 ２００ｇ（１/３本）
・人参 ６０ｇ（１/２本）
・玉ねぎ １３０ｇ（大玉１/２）
※こんにゃくやごぼうなど、お好みの材料を好きなだけ。
【ポイント】
☆もつは下茹でをしっかり！油と臭みを抜いて。
【作り方】
- 豚もつを下茹でする。沸かしたたっぷりのお湯に豚もつを入れ、強めの中火で１０～２０分茹でる。アクは出てきたら適宜取り、お湯は豚もつにつかっている状態をキープ。
- 白ねぎはみじん切り。にんにくはすりおろしておく。他の野菜は好きな形にカット。今回は、大根・人参いちょう切り。椎茸・玉ねぎは薄切り。
- 冷たい状態の深めの鍋に油を大さじ１入れ、にんにくと白ねぎを炒める。最初は中火で細かい泡が出始めたら弱火でじっくり炒める。※火が強すぎると跳ねるので注意！
- にんにくと白ねぎの香りが立ってきたら、野菜を炒める。今回は人参→大根→玉ねぎ→椎茸の順。固くて火が通りにくいものから炒めるとよい。※ここで完全に火を通さなくてOK。全体的に油が回ったら、次の野菜を入れるイメージで。
- 野菜がある程度炒まったら、豚もつと水を入れる。水は全体が浸るくらいまで。一度強火で沸かしたら、アクを取って弱めの中火で３０分煮る。※鍋が焦げやすい場合は、時折かき混ぜる。
- 水の量が２/３くらいになったら、調味料を入れて更に４０分煮込む。味をみて塩・醤油・味噌で調整したら完成。※醤油より味噌で調整した方がこってりに仕上がる。
出来上がり～
最初に白ねぎとにんにくを炒めたので、香り豊かでコクもしっかりあって美味しい！
玉ねぎを入れたからか、コクがありつつもさっぱりした印象に。
お好みの野菜で出来るけど、ベースの椎茸は必須！！いい出汁が出ている！！。。気がする。
香味野菜をしっかり入れたからこその、コクは間違いない。
おかずにもなるし、もつはしっかり茹でて柔らかくなっているので子どももパクパク食べる。
ご飯にちょっとかけてかきこんだら最高。。。あー、ビール飲みたい。
あとがき
一見手間がかかりそうだけど、具材を切って入れておけば、あとはほっとけばできる。笑
ベースはもつ・ねぎ・椎茸。あとのお好み野菜は本当に何でもあり。
根菜系が相性はよいかな。みそ汁作るイメージで、色々試してみる価値はあるかも。
醤油の入れすぎには注意！味噌でしっかりコクを出すのがポイント。
あっさりめが好きな人は、醤油でもいいのかも。その場合はみりんも気持ち強めがいい気がする。
急に気温も下がってきて、身体を温める一品として最高の一皿。
次は何の野菜を入れようかな。
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