自宅で作れるんですね。パンチェッタ。衛生管理はしっかりと！
【作り方】
１人前
・パスタ １００ｇ（乾麺、お好きなもので）
・卵 １個（今回は全卵）
・パルミジャーノレッジャーノ ２０ｇ
・パンチェッタ ２０ｇ（ベーコンでもＯＫ）
・胡椒 適量（お好みで）
【ポイント】
☆使うパンチェッタやベーコンで風味が変わるので、色々試してみては。
☆チーズはぜひ、パルミジャーノレッジャーノを！
【作り方】
- パンチェッタを薄切りに。チーズは削っておいて、卵と混ぜ合わせておく。※今回は全卵を使用しました。
- 塩分濃度１.３%のお湯で、パスタを茹でる。表記通りの時間で。※使うパスタによって塩分は変えてみてもOK。フィットチーネなどの太いパスタなら１％くらいでも。
- カットしたパンチェッタとオリーブオイル大さじ１を冷たいフライパンに入れて、中火にかける。ジュワジュワっと音がなってきたら少し弱めに火を落として、全体的にこんがりするまで炒める。
- パンチェッタがこんがりしたら、ゆで汁を大さじ２ほど入れて火入れを止める。火も止めておく。
- パスタが茹で上がったら、パンチェッタと混ぜ合わせる。最後に卵液（1.）を入れて混ぜる。固まりそう・水分が少なそうであれば、ゆで汁か水を入れる。※味見しながら塩気が足りなければゆで汁、しょっぱければ水で。汁気は最後大さじ２～３くらいソースが残っているといい感じ。
- お好みの濃度にソースが絡まったら、お皿に盛り、お好みで胡椒をかけて完成。
出来上がり～
全卵を使ったので、さっぱり軽やかなカルボナーラ！
パンチェッタは少し塩味が少なめだったので、もう少し塩気があってもよかったかも。
カルボナーラは作るたびに発見と反省があるから、面白い！
ただチーズは市販の粉チーズではなくて、パルミジャーノレッジャーノを。これマスト。
あとがき
先にも書いたけど、チーズは固形のものを削りたてがベスト！！
一家に一個あってもいいはず。できるだけ安いやつをいつも探すけど、それでも美味しい。。。
他の料理にも使えるので、ここはぜひ！パルミジャーノレッジャーノを！
なんて布教みたいなこと言ってますが、やっぱりお店で食べるものはこういう所を
ちゃんとこだわっているんだな、と感じられる。
粉チーズを使う場合は塩気を強めにするのと、卵黄を使うといいかも！
家庭用に安く、それでいて美味しいものを。物価高の日本において、あくなき探求は続く。
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